La globalizzazione dei mercati impone ad ogni settore il mantenimento di standard qualitativi assolutamente elevati per poter proteggere  la sempre più accanita concorrenza dei produttori esteri. In Italia, dove le produzioni possono esprimere naturalmente livelli di qualità  nutrizionale e merceologica elevati, l’ottimizzazione delle condizioni di manipolazione, trasporto e conservazione in post-raccolta può  contribuire notevolmente a tale finalità. Ciò è tanto più rilevante quando le tecnologie impiegate nel controllo degli agenti patogeni o alterazioni fisiologiche sono a basso o nullo impatto tossicologico, consentendo un ridotto uso di pesticidi e/o conservanti, fitofarmaci,  prodotti chimici, come di gran lunga il consumatore italiano preferisce.